Noedels met knapperige broccoli en geroosterde cashewnoten

Cashewnoten zijn een fantastische toevoeging aan vrijwel elk wokgerecht. Ze geven deze noedels niet alleen een bevredigende bite, maar zitten ook boordevol gezonde vetten en eiwitten. Door de ongezouten noten eerst even kort te roosteren in een hete, droge wok, komen de natuurlijke oliën vrij. Dit proces intensiveert de nootachtige smaak en geeft je gerecht direct de uitstraling van een maaltijd uit een goed restaurant. Kies tijdens het koken altijd voor de ongezouten variant, zodat je de zoutbalans van het gerecht zelf in de hand houdt met je woksauzen.

Heb je noedels over? Je kunt de restjes uitstekend bewaren voor een snelle lunch de volgende dag. Laat het gerecht eerst goed afkoelen en bewaar het in een luchtdicht bakje in de koelkast. Het blijft zo maximaal twee dagen goed. De beste manier om dit gerecht weer op te warmen is in een koekenpan of wok met een heel klein scheutje olie. Verhit het geheel kort op hoog vuur en schep continu om. Zo voorkom je dat de noedels plakkerig worden en zorg je ervoor dat de broccoli zijn kenmerkende knapperigheid behoudt. In de magnetron opwarmen kan eventueel ook, maar dan verliest de groente helaas wel wat stevigheid.

Dit wokgerecht is niet alleen snel, maar levert ook een mooie balans aan voedingsstoffen. De verse broccoli is een uitstekende bron van vitamines en vezels, terwijl de geroosterde cashewnoten zorgen voor plantaardige eiwitten en onverzadigde vetten. Door het gebruik van sojasaus en oestersaus bevat het gerecht wel wat zout. Een extra kneepje vers limoensap zorgt voor een frisse oppepper en helpt de smaken aan tafel perfect in balans te brengen.