Heb je trek in heerlijk comfortfood, maar wil je ook wat extra groenten binnenkrijgen? Deze pasta carbonara met courgette is het perfecte antwoord. Het is een snelle doordeweekse maaltijd die je in een handomdraai op tafel zet. Je geniet van de romige, kazige structuur die de originele carbonara zo geliefd maakt, maar dan met een verrassend frisse, groene twist. De toevoeging van courgette maakt het gerecht in balans en zorgt voor een mooie kleur op je bord. Met een paar simpele ingrediënten en de juiste techniek tover je een glanzende pastasaus tevoorschijn, helemaal zonder dat er room aan te pas komt. Ideaal voor drukke dagen waarop je jezelf toch wilt trakteren op een warm en ontzettend lekker diner.
€ EURO
Romige pasta carbonara met courgette
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
De klassieker in een nieuw jasje
Traditionele Romeinse carbonara staat bekend om zijn elegantie en eenvoud. Het gerecht wordt klassiek gemaakt met slechts eieren, harde kaas, gezouten varkensvlees en flink wat zwarte peper. Onze variant behoudt die geliefde techniek voor de fluweelzachte saus, maar we voegen stukjes courgette toe. Dit klinkt wellicht ongewoon voor de purist, maar het werkt verrassend goed. De courgette bakt mooi goudbruin mee in de pan en brengt een heel subtiel zoetje en een fijne zachte textuur in het gerecht. Het breekt het rijke vet van het spek en de kaas net genoeg om alles iets lichter te maken. Zo behoud je het zijdezachte mondgevoel van de originele saus, terwijl je ongemerkt een royale portie extra groente serveert.
Maak het vegetarisch
Hoewel spek traditioneel de hartige smaakmaker is in deze pasta, kun je dit gerecht zonder moeite omtoveren tot een vegetarisch succes. Laat de pancetta simpelweg weg en gebruik vegetarische spekreepjes of in blokjes gesneden gerookte tofoe. Bak deze net zo krokant in een pan met wat olijfolie. Wil je een heel ander smaakprofiel dat toch een flinke stoot umami geeft? Gebruik dan kleine reepjes zongedroogde tomaten. De rijke smaak van de kaas en de eieren zorgt er samen met deze toevoegingen voor dat je het vlees totaal niet mist. Het is de perfecte manier om iedereen aan tafel blij te verrassen met een fantastisch, smaakvol alternatief.
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de pasta
Breng een ruime pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook de spaghetti al dente. Schep vlak voor het afgieten een beker van het zetmeelrijke kookwater uit de pan en zet dit apart voor de saus.
Stap 2
Bak de spekjes en courgette
Verhit intussen een eetlepel olijfolie in een grote hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pancetta of spekreepjes tot ze krokant zijn en hun vet loslaten. Snijd de courgette in blokjes of halve maantjes, voeg toe aan de pan en bak mee tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
Stap 3
Maak het eimengsel
Breek de eieren in een kommetje en klop ze goed los. Voeg het grootste deel van de geraspte kaas toe en breng het mengsel stevig op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper. Roer alles tot een dikke pasta.
Stap 4
Meng tot een romige saus
Neem de grote pan met het spek en de courgette van de warmtebron af. Voeg de hete, uitgelekte pasta toe en giet het eimengsel er direct overheen, samen met een klein scheutje van het bewaarde pastawater. Schep het geheel krachtig en continu om tot er een glanzende, romige saus ontstaat.
Stap 5
Garneer en serveer
Verdeel de warme pasta direct over vier borden. Strooi de rest van de kaas eroverheen en maak het geheel af met nog een extra draai zwarte peper uit de molen.
Voedingswaarden
Deze snelle courgette carbonara is een voedzame, energierijke maaltijd die je goed vult. Dankzij de mix van eieren en kaas is het gerecht een prima bron van eiwitten, terwijl de toevoeging van de verse courgette zorgt voor extra vitamines en een mooie dosis voedingsvezels in vergelijking met het klassieke recept. Perfect om jezelf mee op te laden na een lange werkdag.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (300 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 900 kJ | 2700 kJ |
| Energie (kcal) | 215 kcal | 645 kcal |
| Vet | 9.5 g | 28.5 g |
| waarvan verzadigd | 3.8 g | 11.4 g |
| Koolhydraten | 21 g | 63 g |
| waarvan suikers | 1.5 g | 4.5 g |
| Eiwitten | 10.2 g | 30.6 g |
| Zout | 0.6 g | 1.8 g |
| Vezels | 1.8 g | 5.4 g |
