Op zoek naar een lichte doordeweekse maaltijd die niet inlevert op rijke smaken? Deze courgetti met een saus van zongedroogde tomaten en pijnboompitten is precies wat je zoekt. Waar traditionele deegwaren soms wat zwaar op de maag kunnen vallen, biedt courgetti een heerlijk fris en groenterijk alternatief. Binnen een kwartier zet je een smaakvol gerecht op tafel dat barst van de hartige Italiaanse invloeden en heerlijk weghapt na een lange dag.
€ EURO
Courgetti met zongedroogde tomatensaus en pijnboompitten
- 10 min voorbereiding
- 5 min koken
- 15 min totaal
Zongedroogde smaakbommen
Het drogen van tomaten in de zon is een eeuwenoude techniek die vaak wordt geassocieerd met de warme Zuid-Italiaanse zomers. Door het vocht langzaam te laten verdampen, intensiveert de natuurlijke umami-smaak van de tomaat aanzienlijk. Dit maakt zongedroogde tomaten de perfecte basis voor een robuuste saus. Je hebt geen uren sudderende pannen nodig om diepte in je gerecht te creëren, want al die zonnige intensiteit zit al volledig in de tomaatjes gevangen.
Lekker erbij
Dit gerecht is van zichzelf lekker licht, wat het een ideale basis maakt om mee te variëren. Serveer de courgetti bijvoorbeeld met een dikke snee knapperige ciabatta, perfect om de allerlaatste restjes van de hartige saus van je bord te vegen. Heb je na het sporten of werken een flinke trek? Voeg dan gegrilde kipreepjes of cannellinibonen toe voor een maaltijd die nog steeds razendsnel klaar is, maar net wat meer stevigheid biedt.
Bereidingswijze
Stap 1
Rooster de pijnboompitten
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pijnboompitten kort tot ze mooi goudbruin kleuren en hun aroma vrijkomt. Blijf de pan regelmatig omschudden om aanbranden te voorkomen en schep ze direct daarna op een koud bord om af te koelen.
Stap 2
Maak de saus
Doe de zongedroogde tomaten, de verse knoflook, de verse basilicum, de helft van de geroosterde pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de olijfolie in een keukenmachine. Maal alles kort tot een dikke en smaakvolle saus. Als de saus erg stug is, kun je een klein scheutje water toevoegen om het wat soepeler te maken.
Stap 3
Bak de cherrytomaten
Zet een ruime koekenpan of wok op het vuur en voeg een klein beetje olijfolie toe. Bak de cherrytomaten kort en krachtig op hoog vuur. Zodra ze licht beginnen te rimpelen en een beetje openbarsten, zijn ze perfect.
Stap 4
Verwarm de courgetti
Draai de warmtebron iets lager. Voeg de verse courgetti en de rijke tomatensaus toe aan de pan met cherrytomaten. Meng alles voorzichtig maar grondig door elkaar. Verwarm het geheel maximaal 1 tot 2 minuten, zodat de slierten een lichte bite behouden en geen overtollig vocht loslaten.
Stap 5
Garneer en serveer
Verdeel de warme courgetti over vier diepe borden. Maak de borden op door de bewaarde geroosterde pijnboompitten, een beetje extra Parmezaanse kaas en wat achtergehouden blaadjes basilicum erover te strooien. Proef en breng het gerecht indien nodig verder op smaak met zout en verse zwarte peper.
Voedingswaarden
Dit snelle wokgerecht is een fantastische keuze voor wie graag groenterijk en koolhydraatarm wil eten. De basis van courgette levert aanzienlijk minder koolhydraten dan gewone pasta, terwijl de pijnboompitten en de scheut olijfolie je voorzien van een mooie hoeveelheid gezonde vetten. Hierdoor geniet je van een gebalanceerd bord dat licht verteerbaar is, maar je tegelijkertijd een langdurig verzadigd gevoel geeft.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (335 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 356 kJ | 1193 kJ |
| Energie (kcal) | 85 kcal | 285 kcal |
| Vet | 6.2 g | 20.8 g |
| waarvan verzadigd | 1.2 g | 4 g |
| Koolhydraten | 4.8 g | 16.1 g |
| waarvan suikers | 3.1 g | 10.4 g |
| Eiwitten | 3.2 g | 10.7 g |
| Zout | 0.35 g | 1.2 g |
| Vezels | 2.1 g | 7 g |
