Deze kleurrijke en knapperige koolsalade is het ultieme frisse bijgerecht voor elke gelegenheid. Door witte en rode kool te combineren met julienne gesneden wortel ontstaat een prachtige basis vol structuur en kleur. Wat deze salade echt bijzonder maakt, is het contrast tussen de zoete, frisse appel en het hartige, goudbruin geroosterde amandelschaafsel. Een smaakvolle, zelfgemaakte vinaigrette verbindt alle rauwe ingrediënten moeiteloos met elkaar, waardoor elke hap perfect in balans is. Zet de salade snel op tafel en geniet van een verrassend lichte en krokante toevoeging aan je maaltijd.
€ EURO
Knapperige Koolsalade met Amandel en Appel
- 15 min voorbereiding
- 5 min koken
- 20 min totaal
Lekker voor erbij
Deze frisse salade is een fantastische toevoeging aan uiteenlopende maaltijden. Het is een echte klassieker naast geroosterde kip of een stoofpotje, waar het lichtzure van de dressing het rijke vlees prachtig in evenwicht brengt. Tijdens de warmere maanden is dit de ideale salade voor bij een gezellige barbecue, vooral omdat de stevige groenten lang knapperig blijven op tafel. Eet je liever vegetarisch of zoek je een lichte lunch? Schep dan een royale lepel van deze koolsalade in een warme wrap met krokant gebakken falafel en een milde knoflooksaus.
Salade bewaren
Blijft er na het eten nog wat salade over? Dat is geen enkel probleem. Waar zachte bladsla al snel verlept, behoudt kool zelfs de volgende dag zijn stevige bite. Sterker nog, doordat de dressing wat langer kan intrekken, worden de smaken vaak nog intenser. Bewaar de restjes in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft de salade zeker nog een tot twee dagen heerlijk vers. Dit maakt het gerecht ook een uitstekende keuze voor meal-prep, zodat je de volgende dag gegarandeerd een snelle, smaakvolle en gezonde lunch hebt.
Bereidingswijze
Stap 1
Rooster de amandelen
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en rooster dit kort, terwijl je de stukjes regelmatig omschept. Zodra de amandelen goudbruin kleuren en nootachtig beginnen te ruiken, haal je ze uit de pan en laat je ze volledig afkoelen op een koud bord.
Stap 2
Snijd de groenten en appel
Snijd de witte en rode kool in zeer dunne reepjes met een scherp mes of gebruik hiervoor een mandoline. Rasp de wortel of snijd deze in fijne julienne. Verwijder daarna het klokhuis van de frisse appel, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en hak de verse peterselie grof.
Stap 3
Maak de dressing
Klop in een klein kommetje de appelciderazijn, de olijfolie, de honing en de mosterd tot een gladde, gebonden vinaigrette. Proef de dressing goed en breng deze verder op smaak met een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 4
Meng de salade
Doe de fijngesneden kool, de wortel, de appelblokjes en de helft van de verse peterselie in een grote, ruime slakom. Giet de dressing over de groenten heen en schep het geheel goed om, zodat alles voorzien is van een dun laagje smaak. Garneer de salade vlak voor het serveren met de afgekoelde amandelen en de rest van de peterselie.
Voedingswaarden
Deze krokante koolsalade zit boordevol voedzame ingrediënten en is een uitstekende bron van voedingsvezels dankzij de ruime portie rauwe groenten. Daarnaast leveren de hoogwaardige olijfolie in de dressing en de knapperige amandelen gezonde, onverzadigde vetten. De toevoeging van verse appel brengt een subtiele zoetheid en een vleugje vitamine C met zich mee. Voor de exacte macro-nutriënten per portie kun je de uitgebreide voedingstabel bij dit recept raadplegen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (270 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 452 kJ | 1220 kJ |
| Energie (kcal) | 108 kcal | 292 kcal |
| Vet | 7.3 g | 19.7 g |
| waarvan verzadigd | 1 g | 2.7 g |
| Koolhydraten | 7.4 g | 20 g |
| waarvan suikers | 6 g | 16.2 g |
| Eiwitten | 2.1 g | 5.7 g |
| Zout | 0.3 g | 0.8 g |
| Vezels | 2.8 g | 7.6 g |
