Ben je op zoek naar een bijgerecht dat zowel fris als vol van smaak is? Deze kleurrijke Aziatische koolsalade brengt een flinke dosis crunch naar de eettafel. De basis van witte en rode kool wordt gecombineerd met frisse peen julienne en eiwitrijke edamame bonen. Wat deze salade echt onweerstaanbaar maakt, is de romige pindadressing. De zoute sojasaus, frisse limoen en licht pittige chilisaus snijden perfect door de rijke smaak van de pindakaas. Dit zorgt voor een heerlijke balans die fantastisch past bij de stevige textuur van de koolsoorten. Bovendien zet je het gerecht in een handomdraai op tafel en ziet het er fantastisch uit in een grote schaal.
€ EURO
Knapperige Aziatische koolsalade met pindadressing
- 15 min voorbereiding
- 5 min koken
- 20 min totaal
Lekker erbij
Deze koolsalade is een echte kameleon in de keuken. Als je in de zomer de barbecue aansteekt, is dit een geweldige frisse tegenhanger voor zwaardere gerechten zoals spareribs, kipsaté of gegrilde worstjes. Ook binnen een doordeweekse maaltijd doet hij het goed. Serveer de salade bijvoorbeeld naast een kom dampende rijst of noedels met krokant gebakken tofublokjes of tempeh. Wil je de salade extra vullend maken? Schep er dan direct gekookte rijstnoedels of sobanoedels doorheen, zodat je een complete maaltijdsalade creëert.
Bewaren en meenemen
In tegenstelling tot een salade met delicate bladsla, zoals rucola of ijsbergsla, wordt deze koolsalade niet snel zompig. Witte en rode kool zijn robuuste groenten die hun knapperigheid uitstekend behouden, zelfs wanneer ze al door de pindadressing zijn gehusseld. Sterker nog, veel mensen vinden deze salade de volgende dag nóg lekkerder. De smaken van de dressing hebben dan de tijd gehad om goed in de groenten te trekken. Dit maakt de salade perfect als voorbereide lunch om mee te nemen naar werk of school. Pak de geroosterde pinda's wel even apart in, zodat ze hun heerlijke crunch behouden tot het moment van eten.
Bereidingswijze
Stap 1
Rooster de pinda's
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ongezouten pinda's toe. Rooster ze onder regelmatig omschudden goudbruin. Haal ze direct uit de pan, laat afkoelen op een bord en hak ze daarna grof.
Stap 2
Maak de pindadressing
Pers de limoen uit. Klop in een kommetje de pindakaas, sojasaus, het limoensap en de zoete chilisaus stevig door elkaar. Voeg scheutje voor scheutje het warme water toe, totdat er een gladde en makkelijk schenkbare dressing ontstaat.
Stap 3
Meng de salade
Doe de witte kool, rode kool, peen julienne en edamame bonen samen in een ruime serveerschaal. Giet de verse pindadressing over de groenten en schep het geheel goed om. Garneer de salade ten slotte met de geroosterde pinda's en de grofgehakte verse koriander.
Voedingswaarden
Deze salade is niet alleen erg smakelijk, maar ook een vrolijke manier om meer groenten aan je dag toe te voegen. De stevige witte en rode kool en de wortel zorgen voor een mooie hoeveelheid vezels. Dankzij de toevoeging van sojabonen en verse pinda's levert deze salade ook een fijne portie plantaardige eiwitten, wat helpt om je langer een verzadigd gevoel te geven.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (250 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 477 kJ | 1192 kJ |
| Energie (kcal) | 114 kcal | 285 kcal |
| Vet | 6.5 g | 16.2 g |
| waarvan verzadigd | 1.2 g | 3 g |
| Koolhydraten | 6.5 g | 16.2 g |
| waarvan suikers | 3.5 g | 8.8 g |
| Eiwitten | 5.7 g | 14.2 g |
| Zout | 0.18 g | 0.4 g |
| Vezels | 3.6 g | 9 g |
