Zoek je een verfrissend gerecht voor warme dagen of een snelle, makkelijke lunch? Deze knapperige noedelsalade is precies wat je nodig hebt. De combinatie van zachte noedels, sappige komkommer en krokante pinda's zorgt voor een prachtig contrast in elke hap. Wat dit gerecht echt onweerstaanbaar maakt, is de hartige sesamdressing die alle ingrediënten perfect met elkaar verbindt. Je zet dit vrolijke bijgerecht razendsnel in elkaar met producten die je moeiteloos in de supermarkt vindt. Serveer de salade in een royale schaal naast de barbecue of verdeel de porties over meeneembakjes voor een lichte maaltijd onderweg.
€ EURO
Frisse noedelsalade met sesam, komkommer en pinda's
- 10 min voorbereiding
- 5 min koken
- 15 min totaal
Lekker erbij
Deze noedelsalade is bijzonder veelzijdig op tafel. Het gerecht vormt de perfecte basis om te serveren naast vers gegrilde kipspiesjes of een sappig stuk zalm van de barbecue. Ben je op zoek naar een vegetarische maaltijd? Voeg dan krokant gebakken tofu of edamamebonen toe. Omdat je de salade op kamertemperatuur of koud eet, is het een ideaal en kleurrijk onderdeel van een zomers buffet. Met de ingrediënten van je favoriete supermarkt stel je zo een betaalbare, complete maaltijd samen.
Bewaaradvies
Heb je een portie van deze salade over? In een goed afgesloten bewaarbakje blijft het gerecht nog zeker een of twee dagen lekker in de koelkast. De saus en de oliën krijgen in die tijd rustig de kans om nog verder in de noedels te trekken, wat de smaak vaak alleen maar ten goede komt. Let er wel op dat je de geroosterde pinda's pas toevoegt vlak voordat je de salade gaat eten, zodat deze hun onmisbare krokante textuur behouden.
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de noedels
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze daarna direct af in een vergiet en spoel ze onder koud water om het kookproces te stoppen. Dit voorkomt ook dat de noedels ongewenst aan elkaar vastplakken.
Stap 2
Snijd de groenten
Snijd de komkommer in de lengte en maak er dunne reepjes van. Snijd vervolgens de lente-uitjes in fijne, schuine ringetjes en hak de blaadjes van de verse koriander grof.
Stap 3
Maak de dressing
Meng in een klein kommetje de sojasaus, sesamolie en rijstazijn. Voeg de geraspte verse gember, een fijngeperst teentje knoflook en de suiker toe. Klop het geheel goed door elkaar met een garde of vork tot de suiker is opgelost.
Stap 4
Meng de salade
Doe de volledig afgekoelde noedels in een grote en ruime mengkom. Voeg hier de komkommerreepjes, lente-ui en de zojuist gemaakte dressing aan toe. Schep alles stevig om, zodat alle noedels bedekt zijn met een glanzend laagje van de saus.
Stap 5
Garneer het gerecht
Hak de pinda's grof op een snijplank. Strooi de nootjes, het sesamzaad en de vers gehakte koriander vlak voor het serveren over de noedelsalade, zodat alles heerlijk krokant blijft.
Voedingswaarden
Deze frisse noedelsalade is een licht verteerbaar, plantaardig gerecht. Door de toevoeging van sesamolie en ongezouten of lichtgezouten pinda's krijg je direct een goede dosis plantaardige, gezonde vetten binnen. Omdat de basis voornamelijk uit knapperige groenten en tarwe- of rijstnoedels bestaat, blijft het gehalte aan verzadigde vetten gelukkig lekker laag. Bekijk de overzichtelijke tabel met voedingswaarden voor alle precieze aantallen per portie.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (285 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 594 kJ | 1693 kJ |
| Energie (kcal) | 142 kcal | 405 kcal |
| Vet | 5.8 g | 16.5 g |
| waarvan verzadigd | 0.8 g | 2.3 g |
| Koolhydraten | 18.5 g | 52.7 g |
| waarvan suikers | 1.6 g | 4.6 g |
| Eiwitten | 4.4 g | 12.5 g |
| Zout | 0.9 g | 2.6 g |
| Vezels | 1.3 g | 3.7 g |
