Er gaat weinig boven de geur van een pruttelende tomatensaus die zich door het huis verspreidt. Dit rustieke, Italiaans geïnspireerde gerecht brengt pure troost op tafel. Het geheim zit hem in het prachtige contrast van texturen. De maïsgriesmeel wordt eerst romig gekookt, mag daarna afkoelen en wordt vervolgens in de pan goudbruin gebakken. Hierdoor krijg je een zachte binnenkant met heerlijk knapperige randjes. Die krokante structuur past fantastisch bij de volle, hartige tomatensaus die royaal gevuld is met stukjes ui, verse knoflook en zilte zwarte olijven. Het is een vegetarische maaltijd vol mediterrane smaken, perfect om in het weekend te maken of juist om op een doordeweekse avond indruk te maken zonder al te veel moeite. Een handje verse kruiden maakt het feest compleet.
Gegrilde Polenta met Tomatensaus en Olijven
- 15 min voorbereiding
- 25 min koken
- 40 min totaal
Restjes bewaren
Heb je te veel gemaakt? Geen enkel probleem. Afgekoelde, stevige polenta is perfect om goed afgedekt in de koelkast te bewaren. Sterker nog, het opstijven maakt het bakken de volgende dag alleen maar makkelijker. Je kunt de plakken de dag erna opnieuw krokant opbakken in een pan met wat olie. Gecombineerd met een restje van de tomatensaus heb je zo in een mum van tijd een snelle, vullende lunch op tafel staan.
Lekker erbij
Omdat maïsgriesmeel best stevig en voedzaam is, balanceer je dit gerecht het beste met iets lichts. Serveer deze borden bijvoorbeeld met een eenvoudige groene salade van knapperige slabladeren en komkommer. Een scherpe, frisse vinaigrette met een vleugje citroen of mosterd helpt enorm om de rijke smaken van de tomatensaus in balans te brengen, waardoor elke hap interessant blijft.
Bereidingswijze
Kook de polenta
Breng ongeveer een liter water samen met het groentebouillonblokje aan de kook in een ruime pan. Giet de maïsgriesmeel er al kloppend met een garde bij om klontjes te voorkomen. Laat het mengsel op laag vuur zachtjes doorkoken tot het een dikke, stevige pap wordt. Giet de massa vervolgens in een platte, ingevette schaal, strijk de bovenkant glad en laat het volledig afkoelen en opstijven.
Bereid de tomatensaus
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenblokjes, zwarte olijven, balsamicoazijn, zout en zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar en laat de saus op laag vuur een kwartiertje zachtjes pruttelen en indikken.
Gril de polenta
Stort de inmiddels opgesteven polenta uit de schaal op een snijplank en snijd er mooie punten of vierkanten van. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Bak de plakken op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en knapperig.
Serveer het gerecht
Verdeel de warm en knapperig gegrilde polentapunten over de borden. Schep de warme, ingedikte tomatensaus royaal over de plakken. Garneer het geheel rijkelijk met blaadjes verse basilicum en strooi de geraspte kaas er als laatste overheen.
Voedingswaarden
Dit gerecht is niet alleen ontzettend smaakvol, maar biedt ook een mooie balans van voedingsstoffen. De basis van maïs levert goede vezels die je een langdurig verzadigd gevoel geven. Daarnaast haal je dankzij de olijven en de onverhitte olijfolie in de dressing van je bijgerechten een fijne portie gezonde, onverzadigde vetten binnen. Het is een volwaardige vleesvrije maaltijd die goed in een gebalanceerd voedingspatroon past.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (380 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 481 kJ | 1828 kJ |
| Energie (kcal) | 115 kcal | 437 kcal |
| Vet | 4.8 g | 18.2 g |
| waarvan verzadigd | 1.1 g | 4.2 g |
| Koolhydraten | 14.5 g | 55.1 g |
| waarvan suikers | 2.2 g | 8.4 g |
| Eiwitten | 3.1 g | 11.8 g |
| Zout | 0.65 g | 2.5 g |
| Vezels | 1.8 g | 6.8 g |
