Boterzachte geroosterde aubergine uit de oven met een onweerstaanbare hartig-zoete misoglazuur is het perfecte troostende doordeweekse gerecht. De rijke umamismaak van de witte miso smelt prachtig samen met de warme, weelderige textuur van de aubergine, waardoor een gerecht ontstaat dat even simpel als indrukwekkend is.
€ EURO
Gegrilde aubergine met miso en sesam uit de oven
- 10 min voorbereiding
- 30 min koken
- 40 min totaal
Lekker erbij
Om de diepe, hartige smaken van de misoglazuur in balans te brengen, serveer je deze aubergines het best met een neutraal en fris bijgerecht. Denk bijvoorbeeld aan een warm kommetje kortkorrelige sushirijst of geurige pandanrijst om de sappen op te vangen. Een snelle, knapperige komkommersalade met een scheutje rijstazijn zorgt voor de perfecte krokante textuur en de nodige frisheid naast de weelderig zachte aubergine.
Een Japanse klassieker
Dit recept is sterk geïnspireerd op Nasu Dengaku, een traditionele en geliefde bereidingswijze uit Japan. Het is een prachtig voorbeeld van hoe een handjevol eenvoudige ingrediënten samen iets spectaculairs kunnen creëren. De combinatie van zacht geroosterde aubergine en een dikke, gekaramelliseerde misolaag wordt vaak beschouwd als een magische combinatie die de veelzijdigheid van plantaardig koken benadrukt.
Bereidingswijze
Stap 1
Bereid de aubergines voor
Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings diep in met een scherp mes. Zorg ervoor dat je de schil niet raakt, zodat de helften hun vorm behouden.
Stap 2
Rooster de aubergines zacht
Bestrijk het vruchtvlees royaal met zonnebloemolie, zodat de olie goed in de sneden kan trekken. Leg de auberginehelften op een bakplaat en rooster ze ongeveer 25 minuten in het midden van de oven tot ze helemaal zacht zijn.
Stap 3
Maak de misoglazuur
Klop intussen in een klein kommetje de misopasta, sojasaus, mirin, sesamolie en bruine suiker grondig door elkaar. Blijf roeren tot er een glad, dik en glanzend mengsel ontstaat zonder klontjes.
Stap 4
Karamelliseer de glazuur
Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de misoglazuur gelijkmatig over het zachte vruchtvlees van de aubergines. Zet ze nog 5 minuten hoog in de oven of onder de hete grill, totdat de bovenkant prachtig bubbelt en een diepe kleur krijgt.
Stap 5
Garneer en serveer
Strooi direct na het grillen de geroosterde sesamzaadjes en de fijngesneden lente-ui over de warme, plakkerige glazuurlaag. Serveer de aubergines direct.
Voedingswaarden
Dit smaakvolle gerecht is niet alleen enorm rijk aan umami, maar biedt ook een mooie hoeveelheid vezels dankzij de malse aubergines. De misopasta en sesamzaadjes voegen lichte plantaardige vetten en wat extra eiwitten toe. Let wel op de portiegrootte in verband met het zoutgehalte, aangezien zowel de miso als de sojasaus van nature lekker zout zijn.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (200 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 561 kJ | 1122 kJ |
| Energie (kcal) | 134 kcal | 268 kcal |
| Vet | 8.2 g | 16.4 g |
| waarvan verzadigd | 1.2 g | 2.4 g |
| Koolhydraten | 12.5 g | 25 g |
| waarvan suikers | 5.5 g | 11 g |
| Eiwitten | 2.4 g | 4.8 g |
| Zout | 0.84 g | 1.7 g |
| Vezels | 3.5 g | 7 g |
