Er gaat niets boven een kom dampende soep om de dag mee af te sluiten, zeker wanneer de ingrediënten je op een verrassende manier samenbrengen. Deze kruidige soep combineert de friszoete smaak van Hollandse appels met de lichte, aardse tonen van verse pastinaak. Het klinkt misschien als een ongebruikelijk duo, maar het resultaat is een prachtig gebalanceerd gerecht. Om de zachte basis wat extra karakter te geven, gebruiken we een flinke lepel kerriepoeder en een snufje chilivlokken. Deze specerijen zorgen voor een verwarmende, subtiele pit die perfect contrasteert met de romige kokosmelk. Een ideale en betaalbare manier om met de actuele supermarktprijzen toch een bijzondere maaltijd op tafel te zetten.
€ EURO
Kruidige appel-pastinaaksoep met kerrie
- 15 min voorbereiding
- 20 min koken
- 35 min totaal
Appel in een hartige soep
Het toevoegen van fruit aan warme gerechten wordt in veel wereldkeukens gewaardeerd. Er wordt vaak gezegd dat het meekoken van appels in hartige recepten helpt om de natuurlijke suikers langzaam af te breken. Dit proces lijkt te zorgen voor een subtiele zoetheid die heel goed past bij aardse wortelgroenten zoals pastinaak. Door de appels zachtjes mee te fruiten met de ui en het kerriepoeder, smelten de smaken prachtig samen zonder dat de soep op een dessert gaat lijken. Het is een slimme culinaire truc om diepgang en frisheid te creëren in een verder vrij zware basis.
Lekker erbij
Omdat deze soep heerlijk zacht en romig is, vraagt het gerecht om wat extra textuur aan tafel. Serveer de dampende kommen met een paar dikke sneden knapperig afgebakken brood, ideaal om tot de laatste druppel in de soep te dippen. Heb je zin in een meer uitgebreide maaltijd? Een simpele groene salade met een klassieke mosterdvinaigrette biedt de perfecte frisse tegenhanger voor de kruidige, lichtzoete smaken van de appel en pastinaak. Ook geroosterde pompoenpitten of een handje gezouten croutons passen uitstekend als extra knappertje.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de ingrediënten
Schil de pastinaak en de appels grondig en snijd beide in gelijke, grove blokjes. Pel vervolgens de gele ui en de teentjes knoflook en snipper deze fijn. Zorg dat alles klaarstaat voor je het vuur aanzet.
Stap 2
Fruit de basis
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook glazig en voeg daarna de blokjes pastinaak, appel en het kerriepoeder toe. Bak dit geheel een paar minuten mee tot de specerijen heerlijk beginnen te geuren.
Stap 3
Laat de soep koken
Giet één liter water in de pan en verkruimel de groentebouillontabletten erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Draai het vuur lager en laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten pruttelen totdat de pastinaak helemaal zacht is.
Stap 4
Pureer en garneer
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer het grootste deel van de kokosmelk erdoor en verdeel de soep over de kommen. Garneer met een laatste beetje kokosmelk, wat verse koriander en een snufje chilivlokken.
Voedingswaarden
Deze verrassende maaltijdsoep is niet alleen bijzonder van smaak, maar biedt ook een mooie portie voedingsvezels dankzij het ruime gebruik van verse pastinaak en appel. Vezels dragen bij aan een voldaan gevoel, wat dit gerecht perfect maakt als vullende maaltijd. Het vleugje olijfolie en de kokosmelk voegen wat vetten toe die helpen bij het opnemen van de voedingsstoffen, terwijl het kerriepoeder zonder extra zout voor een heerlijke smaakdiepte zorgt.
Voedingswaarden
| Per 100 ml | Per portie (400 ml) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 243 kJ | 972 kJ |
| Energie (kcal) | 58 kcal | 232 kcal |
| Vet | 2.8 g | 11.2 g |
| waarvan verzadigd | 1.4 g | 5.6 g |
| Koolhydraten | 6.5 g | 26 g |
| waarvan suikers | 3.8 g | 15.2 g |
| Eiwitten | 0.8 g | 3.2 g |
| Zout | 0.35 g | 1.4 g |
| Vezels | 1.8 g | 7.2 g |
