Soms heb je na een lange dag behoefte aan een snelle en vullende maaltijd, zonder uren in de keuken te hoeven staan. Deze vegetarische quesadilla's met mais en zwarte bonen zijn de ultieme redder in nood op drukke doordeweekse avonden. De onweerstaanbare combinatie van knapperig gebakken wraps, een hartige vulling van kruidige bonen en royaal gesmolten kaas zorgt ervoor dat iedereen aan tafel direct wil aanschuiven. Het is een laagdrempelig gerecht dat comfortfood biedt van de bovenste plank, verpakt in een vrolijk en kleurrijk jasje.
€ EURO
€ 10,65
Krokante quesadilla met mais en zwarte bonen
- 15 min voorbereiding
- 15 min koken
- 30 min totaal
Lekker erbij
Combineer deze krokante driehoekjes met een frisse groene salade om de maaltijd helemaal compleet te maken. Wil je het diner een extra feestelijk tintje geven? Zet dan een royale schaal met zelfgemaakte guacamole op tafel om de quesadilla's in te dippen. Ook een simpele klodder koude zure room, afgetopt met wat vers gehakte koriander, zorgt voor een perfect verkoelend contrast met de warme, hartige vulling.
Bewaren en opwarmen
Heb je na het diner nog een paar gebakken punten over? Dat is geen enkel probleem. Laat de stukken quesadilla volledig afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijven ze nog zeker twee dagen goed. Verwarm ze de volgende dag bij voorkeur een paar minuten in een droge koekenpan op middellaag vuur of schuif ze even in een warme oven. Vermijd de magnetron, want hierdoor verliest de wrap zijn kenmerkende knapperigheid.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd en bak de groenten
Snipper de rode ui en snijd de rode paprika in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de groenten samen met de Mexicaanse kruidenmix aan tot de ui glazig is en de paprika zacht begint te worden.
Stap 2
Voeg bonen en mais toe
Giet de zwarte bonen en de mais af in een vergiet en spoel ze kort af met water. Voeg ze vervolgens toe aan het groentemengsel in de pan en schep alles goed door elkaar. Laat het geheel nog twee minuten meebakken en schep de vulling daarna over in een kom.
Stap 3
Bouw en bak de quesadillas
Veeg de pan schoon en leg er een droge tortilla in op middellaag vuur. Bestrooi een helft van de wrap royaal met kaas, schep er vulling op en sluit af met nog een klein laagje geraspte kaas. Vouw de tortilla dubbel en bak deze aan beide kanten goudbruin tot de kaas volledig gesmolten is.
Stap 4
Snijd en serveer direct
Haal de gebakken quesadilla uit de pan en snijd de wrap direct in mooie, handzame punten. Serveer ze warm voor het beste resultaat, en garneer desgewenst met een lepeltje zure room en wat blaadjes verse koriander. Herhaal dit proces met de rest van de tortilla's.
Voedingswaarden
Deze goedgevulde maaltijd is niet alleen verrassend smaakvol, maar biedt ook direct een ruime portie groenten en peulvruchten. De zwarte bonen vormen samen met de mais een uitstekende bron van vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel na het diner. De toevoeging van rode paprika geeft het gerecht bovendien wat extra kleur op je bord. De gesmolten kaas maakt de quesadilla's heerlijk rijk, een fijne balans binnen deze vegetarische maaltijd.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (325 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 774 kJ | 2516 kJ |
| Energie (kcal) | 185 kcal | 601 kcal |
| Vet | 9.2 g | 29.9 g |
| waarvan verzadigd | 4.5 g | 14.6 g |
| Koolhydraten | 18 g | 58.5 g |
| waarvan suikers | 2.5 g | 8.1 g |
| Eiwitten | 7.5 g | 24.4 g |
| Zout | 0.82 g | 2.7 g |
| Vezels | 3.5 g | 11.4 g |
