Zoek je een manier om een standaard stukje kip om te toveren tot een luxe diner? Deze malse kipfilet in een krokant jasje van parmaham is het antwoord. De combinatie van zoute, hartige ham en de warme geur van verse salie geeft het vlees waanzinnig veel smaak, en de bereiding is verrassend eenvoudig. Je zet hiermee zonder stress een prachtig en elegant hoofdgerecht op tafel, gewoon op een doordeweekse avond.
€ EURO
Kipfilet in een Jasje van Parmaham en Salie
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Lekker erbij
Dit rijke gerecht vraagt om bijgerechten die de smaken aanvullen zonder te overheersen. Een lichte, romige pasta of goudbruin geroosterde krieltjes uit de oven passen hier uitstekend bij. Serveer er daarnaast een frisse groene salade met een simpele citroendressing bij. De frisse zuren uit de salade zorgen voor een mooie balans tegenover de zoute parmaham en de boterzachte pansaus.
Veelgemaakte fouten
Let goed op met het toevoegen van zout. Parmaham is van nature al behoorlijk zout, dus het is verstandig om de rauwe kipfilet alleen met wat zwarte peper te kruiden. Een andere valkuil is het te lang bakken van de kip. Kipfilet droogt snel uit op een hoog vuur. Haal het vlees uit de pan zodra het net gaar is en laat het altijd even rusten onder aluminiumfolie voor het perfecte, sappige resultaat.
Bereidingswijze
Stap 1
Bereid de kip voor
Sla de kipfilets met de platte kant van een mes of een deegroller iets platter, zodat ze overal even dik zijn. Bestrooi ze lichtjes met zwarte peper, leg op elke filet een paar blaadjes verse salie en wikkel ze strak in de plakjes parmaham.
Stap 2
Bak de kip krokant
Verhit de roomboter en olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de omwikkelde kipfilets in de pan met de naad van de ham naar beneden, zodat ze direct mooi dichtschroeien en de ham krokant en goudbruin wordt.
Stap 3
Laat de kip rusten
Draai het vuur iets lager en bak de kip aan de andere kant tot het vlees vanbinnen gaar is. Haal de kipfilets voorzichtig uit de pan, leg ze op een warm bord en dek losjes af met aluminiumfolie.
Stap 4
Maak de saus
Zet de pan terug op het vuur en blus het overgebleven bakvet af met de witte wijn. Schraap met een spatel de smaakvolle bruine aanbaksels los van de bodem en laat het geheel kort inkoken tot een lichtgebonden, snelle pansaus.
Stap 5
Snijd en serveer
Snijd de geruste kipfilets diagonaal in mooie, brede plakken. Leg het vlees op de borden en lepel de warme pansaus er direct overheen.
Voedingswaarden
Dit gerecht is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten dankzij de magere kipfilet. Houd er wel rekening mee dat de parmaham een aanzienlijke hoeveelheid zout bevat, wat bijdraagt aan de hartige smaak. Je vindt de exacte voedingswaarden en verhoudingen terug in de voedingstabel.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (180 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 912 kJ | 1642 kJ |
| Energie (kcal) | 218 kcal | 392 kcal |
| Vet | 12.5 g | 22.5 g |
| waarvan verzadigd | 5.1 g | 9.2 g |
| Koolhydraten | 0.5 g | 0.9 g |
| waarvan suikers | 0.1 g | 0.2 g |
| Eiwitten | 22.4 g | 40.3 g |
| Zout | 1.05 g | 1.9 g |
| Vezels | 0.1 g | 0.2 g |
